Rezepte

Aus unterschiedlichen deutschsprachigen Handschriften (14. bis 16. JH)

Birnenmus oder -latwerge
Brautgericht
Böhmisches Huhn aus dem Grazer Hausbuch Ms 1609
Feigenknödel aus dem Grazer Hausbuch Ms 1609
Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg
Salbei-Nuss-Sauce

Aus dem <puch von den chosten> (15. JH)

Das sogenannte <puch von den chosten> ist in einer Sammelhandschrift aus dem 15. Jahrhundert überliefert, die heute in der Bayrischen Staatsbibliothek in München aufbewahrt wird. Da es sich um die Übersetzung einer lateinischen Vorlage handelt, die wiederum auf einem arabischen Text aus dem 11. Jahrhundert beruht, finden sich hier orientalische Rezepte des Mittelalters in deutscher Sprache.

Ase: Mehr als nur Wasser und Mehl
Adetia: Süßsaure Linsen mit Koriander
Alugia: Eintopf mit Rosinen und Mandeln
Bissmegard: Orientalisches Sandwich mit Fleisch
Cabicz: zweierlei Brotbrei mit Pistazien und Mohn
Cadich: Orientalisch gewürztes Dörrfleisch
Celebia: süße Teigbällchen
Churbis gemacht: Süßes Kürbispüree
Dincarneta: Rindfleisch mit Kichererbsen, Zwiebel und Koriander
Effenechia: Reisfleisch mit Spinat
Esermia: säuerlicher Fleischeintopf
Iudeb elmaucz: Ein Bananengericht
Iudeb von tatell: Dattel-Torte
Kestiasia: Fleisch mit Mohn
Lauczinicz: Marzipanröllchen
Maghmuma: Mittelalterliches ‚Moussaka‘
Mandel gemacht: Konfekt
Medhera: Fleisch mit Zitronen
Mvdacathat: Fleischbällchen in Sauce
Sambusuch: pikante und süße Teigtaschen
Sciracz: Erfrischender Topfen-Joghurt Dip
Sicbecz: süßsaurer Fleischeintopf
Tvfahia: Huhn mit Äpfeln

Aus <Ein weizz gmues mach also> (15. JH)

Diese Kochrezeptsammlung ist im selben Münchner Codex überliefert wie das <puch von den chosten>. In frühneuhochdeutscher Sprache werden hier 165 Rezepte überliefert, die zum Teil auf orientalischen und italienischen Quellen stammen.