Nahrhaftes Mittelalter

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Historische Küchengeheimnisse und Rezepte

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  • Bucherscheinung: Das erste Kochbuch zum „Nahrhaften Mittelalter“

    Bucherscheinung: Das erste Kochbuch zum „Nahrhaften Mittelalter“

    Spät aber doch: Fast zwei Jahre ist es nun her, dass unser Kochbuch zum Sparkling Science Projekt „Nahrhaftes Mittelalter“ erschienen ist. Aufgrund der Pandemie mussten leider die geplanten Buchpräsentationen und Workshops immer wieder verschoben und schließlich abgesagt werden. Daher stellen wir das Buch nun hier vor und freuen uns über viele interessierte Leser*innen! (20. 10.…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    20. Oktober 2022
    Allgemein
    kochbuch, mittelalter, mittelalterkochbuch, Orient, rezepte, sparkling science
  • Die Projekte CoReMa und Science Ink.

    Wie werden Kochrezepte heute eigentlich erforscht? Dieser Beitrag wird in Kooperation mit den Projekten CoReMa und Science Ink. präsentiert. Ernährung und Kulinarik im Mittelalter sind Themen, die für unterschiedliche Forschungsdisziplinen interessant sind: So befasst sich beispielsweise die Archäologie mit Funden zu Nahrungsmitteln und Kochutensilien, während die Germanistik die aus dem Mittelalter erhaltenen Texte auswertet. Die…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    19. Oktober 2022
    Allgemein
    corema, digital humanities, kochbuchforschung, kochrezeptforschung, mittelalterforschung, Science Ink, wissenschaftsvermittlung
  • Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg

    Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg

    Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg Ylva Schwinghammer (2022) In mittelalterlichen Rezeptsammlungen findet sich eine Vielzahl an unterschiedlichen süßen Musen und breiartigen Speisen, für die neben Obst auch Nüsse, Lebkuchen, Getreide oder aromatisierte Milch (z.B. mit Holunderblüten oder Veilchen) als Basis genutzt wurden. Solche Muse waren nicht nur eine angenehme Speise für zahnlose Mitessende,…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    17. Juli 2021
    Allgemein
    birnen, erdbeeren, fruchtmus, meister hanns, mittelalter, mittelalterlich kochen, mus, pflaumen, rezept
  • #theyusedwhattheyhad – Dincarneta mit Rindfleisch, Kichererbsen, Zwiebel und Koriander

    #theyusedwhattheyhad – Dincarneta mit Rindfleisch, Kichererbsen, Zwiebel und Koriander

    Im August dieses Jahres rief die IG 14. Jahrhundert zu einer kleinen Internetchallenge auf, an der wir uns gerne beteiligt haben: Vier ausgewählte Lebensmittel sollten jeweils zu einem mittelalterlichen und einem modernen Gericht verarbeitet werden. Die unterschiedlichen Ergebnisse wurden unter #theyusedwhattheyhad auf Facebook gepostet. Hier der ursprüngliche Text der Challenge zum Nachlesen: Habt ihr Lust…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    12. Dezember 2020
    Allgemein
  • Adetia: Süßsaure Linsen mit Koriander

    Adetia: Süßsaure Linsen mit Koriander

    Der Name des im deutschsprachigen Púch von den chósten im 15. Jahrhundert als Adetia überlieferten Gerichtes lautet im arabischen Adasiyya, was sich vom Wort für Adas für Linse ableitet. Es handelt sich dabei zum einen süßsauren Linsenbrei, der mit Essig, Zucker oder Honig und Koriander zubereitet wurde. Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen stellten einen…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    31. Mai 2020
    Allgemein
    Essig, Hülsenfrüchte, Koriander, Linsen, mittelalter, mittelalterliche Küche, Orient, orientalische Küche, Pest, rezept, süßsauer, vegan, vegetarisch
  • Alugia: Eintopf mit Rosinen und Mandeln

    Alugia: Eintopf mit Rosinen und Mandeln

    Als zweites Rezept im frühneuhochdeutschen Púch von den chósten findet sich ein süß-saures Eintopfgericht mit Rosinen und Mandeln, das den Namen Alugia trägt. Da die lateinische Vorstufe, auf der die deutsche Übersetzung im Münchner Codex Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert beruht, nur als Fragment überliefert ist, das erst mit dem 30. Rezept einsetzt und…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    9. Mai 2020
    Allgemein
  • Cabicz: zweierlei Brotbrei mit Pistazien und Mohn

    Cabicz: zweierlei Brotbrei mit Pistazien und Mohn

    Eines der wichtigsten Lebensmittel des arabischen Mittelalters war Brot. Da es sich aber nur schlecht konservieren ließ und aufgrund des Klimas schnell trocknete, fand es nicht nur als Grundnahrungsmittel Verwendung, sondern auch als Zutat in den verschiedensten Gerichten. Eines davon nennt sich Cabicz (arab. Khabīṣ, von khabasa für ,mischen‘) und bezeichnet eine Nascherei aus Brotbröseln,…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    1. Mai 2020
    Allgemein
    Brot, Brotbrei, Khabis, mittelalter, mittelalterliche Küche, Mohn, Orient, orientalische Küche, orientalische Süßspeise, Pistazien, rezept, Süßspeisen
  • Wie man gueten Senyff machen schol: vier Senfrezepte aus dem 15. Jahrhundert

    Wie man gueten Senyff machen schol: vier Senfrezepte aus dem 15. Jahrhundert

    In diesem Beitrag widmen wir uns einem langjährigen Begleiter der europäischen Küche: dem Senf. Als Wildpflanze waren der weiße und der schwarze Senf ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet, sie wurden aber bereits in der Antike in Mitteleuropa kultiviert. Neben dem Kraut, das als Heil- und Speisepflanze erwähnt wird, waren schon damals vor allem die Senfsamen kulinarisch…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    24. April 2020
    Allgemein
  • Chùrbizz, Chrappfen, Chàs & Co.

    Chùrbizz, Chrappfen, Chàs & Co.

    Ausgewählte Rezepte aus dem Kochbuch Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also des Münchner Codex BSB Cgm. 415 – Teil 2 Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also… So beginnt das erste Rezept einer anonymen Kochrezeptsammlung aus der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts und liefert uns damit auch gleich einen Titel…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    17. Februar 2020
    Allgemein
    cgm 415, gefüllte eier, Italien, Kochen, krapfen, lasagne, mandelmilch, mittelalter, mittelalterliche Küche, pudding, Ravioli, rezept, schafkäse, schafmilch, schafmilchpudding
  • Turten, Chrustell, Knòllen & Co.

    Turten, Chrustell, Knòllen & Co.

    Ausgewählte Rezepte aus dem Kochbuch Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also des Münchner Codex BSB Cgm. 415 – Teil 1 Die Münchner Handschrift Cgm. 415 beinhaltet nicht nur das Púch von den chósten, aus dem wir gemeinsam mit Schülerinnen und Schülern bereits zahlreiche Rezepte erschlossen, erprobt und für die moderne Küche aufbereitet…

    Mittelalterliche Wissensschätze

    27. Dezember 2019
    Allgemein
    Bohnenmus, Bohnentorte, Chrustell, Italien, knödel, Kochen, mittelalter, mittelalterliche Küche, Ravioli, rezept, Zwiebelmus
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