Schlagwort: rezept
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Mandelkäse
Vegane Ersatzprodukte für die Fastenzeit Mandel-käse Ylva Schwinghammer (2025) Wer denkt, (vegane) Ersatzprodukte wären ein Ding der Neuzeit, der irrt: Bereits im Mittelalter wurden Milch und Käse auf Pflanzenbasis hergestellt! Da in der mittelalterlichen Fastenzeit keine Milchprodukte auf den Tisch kommen durften, bereiteten kreative Köche in dieser Zeit allerhand Ersatzprodukte zu, um ihre Herren bei…
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Krapfen, Krapfen, Krapfen – eine kleine Kulturgeschichte des beliebten Schmalzgebäcks
Krapfen, Krapfen, Krapfen Ylva Schwinghammer (2025) Beim Wort Krapfen denken wir heute zuallererst an das charakteristische mit Marillenmarmelade gefüllte Hefegebäck, das in Schmalz herausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestreut wird. In Teilen Deutschlands wird die süße Versuchung auch Berliner oder Pfannkuchen genannt. Was die Sprache in Berliner oder Faschingskrapfen, Marille oder Aprikose trennt, eint die…
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Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg
Dreierlei Fruchtmus nach Meister Hanns zu Wirtenberg Ylva Schwinghammer (2022) In mittelalterlichen Rezeptsammlungen findet sich eine Vielzahl an unterschiedlichen süßen Musen und breiartigen Speisen, für die neben Obst auch Nüsse, Lebkuchen, Getreide oder aromatisierte Milch (z.B. mit Holunderblüten oder Veilchen) als Basis genutzt wurden. Solche Muse waren nicht nur eine angenehme Speise für zahnlose Mitessende,…
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Adetia: Süßsaure Linsen mit Koriander
Der Name des im deutschsprachigen Púch von den chósten im 15. Jahrhundert als Adetia überlieferten Gerichtes lautet im arabischen Adasiyya, was sich vom Wort für Adas für Linse ableitet. Es handelt sich dabei zum einen süßsauren Linsenbrei, der mit Essig, Zucker oder Honig und Koriander zubereitet wurde. Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen stellten einen…
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Cabicz: zweierlei Brotbrei mit Pistazien und Mohn
Eines der wichtigsten Lebensmittel des arabischen Mittelalters war Brot. Da es sich aber nur schlecht konservieren ließ und aufgrund des Klimas schnell trocknete, fand es nicht nur als Grundnahrungsmittel Verwendung, sondern auch als Zutat in den verschiedensten Gerichten. Eines davon nennt sich Cabicz (arab. Khabīṣ, von khabasa für ,mischen‘) und bezeichnet eine Nascherei aus Brotbröseln,…
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Chùrbizz, Chrappfen, Chàs & Co.
Ausgewählte Rezepte aus dem Kochbuch Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also des Münchner Codex BSB Cgm. 415 – Teil 2 Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also… So beginnt das erste Rezept einer anonymen Kochrezeptsammlung aus der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts und liefert uns damit auch gleich einen Titel…
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Turten, Chrustell, Knòllen & Co.
Ausgewählte Rezepte aus dem Kochbuch Ain weizz gemùess oder ain weizz chost mach also des Münchner Codex BSB Cgm. 415 – Teil 1 Die Münchner Handschrift Cgm. 415 beinhaltet nicht nur das Púch von den chósten, aus dem wir gemeinsam mit Schülerinnen und Schülern bereits zahlreiche Rezepte erschlossen, erprobt und für die moderne Küche aufbereitet…
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Feigenknödel
Feigenknödel Wissenswertes zur Feige im Mittelalter und ein historisches Rezept zum Nachkochen Ylva Schwinghammer (2019) Feigen als Schweinefutter? Glaubt man dem arabischen Gelehrten Ibn Butlan aus dem 11. Jahrhundert, kann die Leber eines Schweines, das mit Feigen gemästet wurde, nur von besonders feiner Gänseleber übertroffen werden. Doch eigentlich sind die süßen Früchte für das liebe…
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Rund um die Birne: Vom Baum bis in die Latwerge
Vom Baum in die Latwerge Rund um die Birne Ylva Schwinghammer (2018) Neben Äpfeln und Kirschen, die in den meisten bäuerlichen Gärten des Mittelalters zu finden waren, dürften auch Birnen bereits früh zu den beliebtesten heimischen Obstsorten gezählt haben, wovon neben der Verwendung in der poetischen Literatur (etwa als beliebte Metapher für die weibliche Brust)…
Nahrhaftes Mittelalter 