Schlagwort: mittelalterrezept
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<Schwinem braten>: Zarter Schweinebraten mit Wein und Kreuzkümmel
Eine Highlight für die Fest- und Lagerküche Schwinem braten Ylva Schwinghammer (2026) Dieses Rezept für einen in Wein eingelegten Schweinebraten mit Kreuzkümmel entstammt einer kleinen alemannischen Rezeptsammlung aus dem ausgehenden 15. Jahrhundert und ist ein schönes Beispiel dafür, wie man ohne großen Aufwand viele hungrige Mäuler satt bekommt. Es eignet sich daher besonders gut für…
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Mandelkäse
Vegane Ersatzprodukte für die Fastenzeit Mandel-käse Ylva Schwinghammer (2025) Wer denkt, (vegane) Ersatzprodukte wären ein Ding der Neuzeit, der irrt: Bereits im Mittelalter wurden Milch und Käse auf Pflanzenbasis hergestellt! Da in der mittelalterlichen Fastenzeit keine Milchprodukte auf den Tisch kommen durften, bereiteten kreative Köche in dieser Zeit allerhand Ersatzprodukte zu, um ihre Herren bei…
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Rund um die Birne: Vom Baum bis in die Latwerge
Vom Baum in die Latwerge Rund um die Birne Ylva Schwinghammer (2018) Neben Äpfeln und Kirschen, die in den meisten bäuerlichen Gärten des Mittelalters zu finden waren, dürften auch Birnen bereits früh zu den beliebtesten heimischen Obstsorten gezählt haben, wovon neben der Verwendung in der poetischen Literatur (etwa als beliebte Metapher für die weibliche Brust)…
Nahrhaftes Mittelalter 