Nahrhaftes Mittelalter

Im Rahmen eines Schulworkshops mit der HLW Krieglach wurde dieses Rezept aus dem Púch von den chösten aus der Münchener Handschrift Cgm 415 von einer Gruppe erforscht und experimentell nachgekocht. Der Name des Rezepts lautet Lauczinicz oder in anderen Rezeptsammlungen Lauzinaj, was vom aramäischen Wort für Mandel (loza) abstammt. Das Originalrezept im Wortlaut LAuczinicz sterkcht den kranchen…

Das Gericht mit dem arabischen Namen Kestiasia wurde neben anderen Rezepten aus unserem púch von den chósten, das in der Handschrift Cgm 415 überliefert ist, mit Schülerinnen und Schülern der HLW Krieglach inhaltlich erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Rezepttext aus dem púch von den chósten mit eingefügter Interpunktion: KEstiasia ist warm vnd fewcht vnd…

Jeder kennt den durchdringend scharf-frischen Geruch von Kampfer, der verstopfte Schnupfennasen augenblicklich befreit. Der Wirkstoff findet sich außerdem in fast jedem Bronchialbalsam und in diversen Gelenksalben, die nach der Einreibung als Zeichen ihrer Wirksamkeit rote Flecken auf der Haut hinterlassen und alsbald die betroffene Körperstelle wohlig wärmend durchdringen, worauf sich der Husten bzw. der Schmerz…

Im Rahmen eines Workshops an der HLW Krieglach wurde das Gericht „Bissmegard“, das sich als orientalisches Sandwich mit Fleisch präsentiert, inhaltlich erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Das Rezept findet sich im púch von den chósten, das in der Münchner Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert überliefert ist. Das Rezept mit eingefügter Interpunktion: Bissmegard…

Im Rahmen eines Schulworkshops an der HLW Krieglach konnten wir den Fleischeintopf Sicbecz aus dem Púch von den chósten, das in der Münchener Handschrift Cgm 415 überliefert ist, bearbeiten. Das Rezept im Originalwortlaut (mit eingefügter Interpunktion) Sicbecz Ist gemessigter complexio, daz ist begreyffung in der hicz vnd in der fewchtung, und ist gut der warmen…

Das Rezept „Maghmuma“ – in anderen Rezepten auch „Magmoma“ oder „al Maghmuma“ genannt – war in der Erschließung zunächst mit einigen Fragezeichen behaftet, da der Kochrezepttext, wie ihn die Handschrift Cgm 415 überliefert, teilweise Lücken in der Kochanleitung aufweist. Nach eingehender Recherche glauben wir nun, es mit einer Art „Arabischem Moussaka“ zu tun zu haben,…

Moment einmal? Hat sich da nicht ein Fehler eingeschlichen? Nein, tatsächlich nicht: In der bairischen Schreibsprache des Frühneuhochdeutschen schrieb man das Wort „Buch“ in der Tat mit hartem <p> und das /k/ konnte auch als <ch> geschrieben werden. Was ist nun aber das púch von den chósten? Es handelt sich dabei um eine Sammlung von…

Die Abkürzung Cgm steht für Codex germanicus Monacensis, was auf Deutsch so viel bedeutet wie ‚deutschsprachige Handschrift aus München‘. Die Handschrift wird also in der Bayerischen Staatsbibliothek aufbewahrt und ihr Inhalt ist deutschsprachig. Genauer gesagt ist der Inhalt der Handschrift auf Frühneuhochdeutsch verfasst, sie stammt nämlich aus dem 15. Jahrhundert. Die 348 Papierblätter umfassende Handschrift…

Mandeln zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und haben sich als fester Bestandteil bereits vor vielen Jahrhunderten in der europäischen Küche etabliert. So überrascht es nicht, dass uns zahlreiche Mandelrezepte aus dem Mittelalter überliefert sind. Im Folgenden soll ein Rezept für Mandelkonfekt, vermutlich eine Art orientalisches Marzipan, vorgestellt werden, das in der Münchner Handschrift Cgm…

Einfach und köstlich präsentiert sich dieses orientalische Bananengericht, das man vegetarisch und mit Fleisch auf den Tisch zaubern kann. Das Rezept stammt aus der Münchner Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert. Genauer gesagt aus dem ersten Teil der Handschrift, dem sogenannten púch von den chósten, das auf 20 Blättern 82 deutschsprachige Rezepte mit diätetischer…