Autor: Mittelalterliche Wissensschätze
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Neuerscheinung: Speisen auf Reisen
Rechtzeitig zu unserer Tagung „Gerichte mit Geschichte“, die von 19. bis 21. September an der Universität Graz stattfand, erschien auch die erste Publikation aus dem Projektumfeld: Ylva Schwinghammer, Wolfgang Holanik, Andrea Hofmeister-Winter, Lisa Glänzer unter Mitarbeit von Johanna Damberger Speisen auf Reisen. Das frühneuhochdeutsche Púch von den chósten und seine Wurzeln im lateinischen Liber de […]
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Cadich: Orientalisches gewürztes ‚Beef Jerkey‘ gegen Heißhungerattacken
Im orientalischen Mittelalter waren unterschiedliche Arten der Fleischkonservierung bekannt: Was nicht frisch nach dem Schlachten verwertet wurde, könnte gedörrt, eingesalzen oder in Essig eingelegt haltbar gemacht werden. Auch Konservierung durch Eis wird in diätetischen Werken wie dem um 1200 entstandenen ‚Buch der Nahrungsmittel und Getränke‘ bereits angeführt, war allerdings im Alltag wohl weniger verbreitet. Neben […]
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Ase – mehr als nur Wasser und Mehl
Ase, das 6. Rezept in unserem púch von den chósten, ist eines der wenigen Gerichte, bei denen wir nicht auf Parallelrezepte aus dem arabischen Raum zurückgreifen können. Da zudem die lateinische Überlieferung unserer Sammlung, der liber de ferculis, erst mit dem 30. Rezept einsetzt, waren wir bei der kulinarischen Umsetzung mit dem frühneuhochdeutschen Text auf […]
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Das púch von den chósten
Moment einmal? Hat sich da nicht ein Fehler eingeschlichen? Nein, tatsächlich nicht: In der bairischen Schreibsprache des Frühneuhochdeutschen schrieb man das Wort „Buch“ in der Tat mit hartem <p> und das /k/ konnte auch als <ch> geschrieben werden. Was ist nun aber das púch von den chósten? Es handelt sich dabei um eine Sammlung von […]
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Die Handschrift Cgm 415
Die Abkürzung Cgm steht für Codex germanicus Monacensis, was auf Deutsch so viel bedeutet wie ‚deutschsprachige Handschrift aus München‘. Die Handschrift wird also in der Bayerischen Staatsbibliothek aufbewahrt und ihr Inhalt ist deutschsprachig. Genauer gesagt ist der Inhalt der Handschrift auf Frühneuhochdeutsch verfasst, sie stammt nämlich aus dem 15. Jahrhundert. Die 348 Papierblätter umfassende Handschrift […]
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Mandel gemacht: Ein Mandelkonfekt
Mandeln zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und haben sich als fester Bestandteil bereits vor vielen Jahrhunderten in der europäischen Küche etabliert. So überrascht es nicht, dass uns zahlreiche Mandelrezepte aus dem Mittelalter überliefert sind. Im Folgenden soll ein Rezept für Mandelkonfekt, vermutlich eine Art orientalisches Marzipan, vorgestellt werden, das in der Münchner Handschrift Cgm […]
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Iudeb elmaucz: Ein Bananengericht
Einfach und köstlich präsentiert sich dieses orientalische Bananengericht, das man vegetarisch und mit Fleisch auf den Tisch zaubern kann. Das Rezept stammt aus der Münchner Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert. Genauer gesagt aus dem ersten Teil der Handschrift, dem sogenannten púch von den chósten, das auf 20 Blättern 82 deutschsprachige Rezepte mit diätetischer […]
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Medhera: Fleisch mit Zitronen
Ende Oktober 2017 fand an der HLW Schrödinger in Graz ein mittelalterlicher Kochworkshop statt, bei dem Rezepte aus einer Handschrift aus dem 15. Jahrhundert von Schüler/innen der 3 HLWa mit Unterstützung von Mitarbeiter/innen und Studierenden der Karl-Franzens-Universität Graz zunächst in modernes Deutsch übersetzt und anschließend nachgekocht wurden. Bei diesen mittelalterlichen Kochrezepten handelt es sich um […]
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Buchpräsentation: Kochbuchforschung interdisziplinär
Die Erforschung der menschlichen Ernährung und Speisekultur von den Anfängen bis zur Gegenwart ist ein Dauerbrenner in vielen universitären Fächern und darüber hinaus ein Thema, das auch in der breiten Öffentlichkeit auf reges Interesse stößt. Der von Andrea Hofmeister herausgegebene Band versammelt die Ergebnisse zweier interdisziplinärer Fachtagungen der Plattform kochbuchforschung.org in Melk 2016 und Seckau […]
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Chúrbis gemachte/Gabicz elcara: Ein süßes Kürbispüree?
Ein Rezept, das beim Workshop zum Projekt „Nahrhaftes Mittelalter“ im Oktober 2017 bei den Schülerinnen und Schülern der HLW Schrödinger Graz bereits während des Übersetzens viele Fragen aufwarf und auch später beim experimentellen Nachkochen sowie letztendlich bei der Verkostung weitere Rätsel offenließ, ist Chúrbis gemachte. Die Anleitung für das süße Kürbispüree stammt aus dem púch […]
Nahrhaftes Mittelalter 