Ase – mehr als nur Wasser und Mehl

Ase, das 6. Rezept in unserem púch von den chósten, ist eines der wenigen Gerichte, bei denen wir nicht auf Parallelrezepte aus dem arabischen Raum zurückgreifen können. Da zudem die lateinische Überlieferung unserer Sammlung, der liber de ferculis, erst mit dem 30. Rezept einsetzt, waren wir bei der kulinarischen Umsetzung mit dem frühneuhochdeutschen Text auf … Mehr Ase – mehr als nur Wasser und Mehl

Die Handschrift Cgm 415

Die Abkürzung Cgm steht für Codex germanicus Monacensis, was auf Deutsch so viel bedeutet wie ‚deutschsprachige Handschrift aus München‘. Die Handschrift wird also in der Bayerischen Staatsbibliothek aufbewahrt und ihr Inhalt ist deutschsprachig. Genauer gesagt ist der Inhalt der Handschrift auf Frühneuhochdeutsch verfasst, sie stammt nämlich aus dem 15. Jahrhundert. Die 348 Papierblätter umfassende Handschrift … Mehr Die Handschrift Cgm 415

Mandel gemacht: Ein Mandelkonfekt

Mandeln zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und haben sich als fester Bestandteil bereits vor vielen Jahrhunderten in der europäischen Küche etabliert. So überrascht es nicht, dass uns zahlreiche Mandelrezepte aus dem Mittelalter überliefert sind. Im Folgenden soll ein Rezept für Mandelkonfekt, vermutlich eine Art orientalisches Marzipan, vorgestellt werden, das in der Münchner Handschrift Cgm … Mehr Mandel gemacht: Ein Mandelkonfekt

Iudeb elmaucz: Ein Bananengericht

Einfach und köstlich präsentiert sich dieses orientalische Bananengericht, das man vegetarisch und mit Fleisch auf den Tisch zaubern kann. Das Rezept stammt aus der Münchner Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert. Genauer gesagt aus dem ersten Teil der Handschrift, dem sogenannten púch von den chósten, das auf 20 Blättern 82 deutschsprachige Rezepte mit diätetischer … Mehr Iudeb elmaucz: Ein Bananengericht

Medhera: Fleisch mit Zitronen

Ende Oktober 2017 fand an der HLW Schrödinger in Graz ein mittelalterlicher Kochworkshop statt, bei dem Rezepte aus einer Handschrift aus dem 15. Jahrhundert von Schüler/innen der 3 HLWa mit Unterstützung von Mitarbeiter/innen und Studierenden der Karl-Franzens-Universität Graz zunächst in modernes Deutsch übersetzt und anschließend nachgekocht wurden. Bei diesen mittelalterlichen Kochrezepten handelt es sich um … Mehr Medhera: Fleisch mit Zitronen

Buchpräsentation: Kochbuchforschung interdisziplinär

Die Erforschung der menschlichen Ernährung und Speisekultur von den Anfängen bis zur Gegenwart ist ein Dauerbrenner in vielen universitären Fächern und darüber hinaus ein Thema, das auch in der breiten Öffentlichkeit auf reges Interesse stößt. Der von Andrea Hofmeister herausgegebene Band versammelt die Ergebnisse zweier interdisziplinärer Fachtagungen der Plattform kochbuchforschung.org in Melk 2016 und Seckau … Mehr Buchpräsentation: Kochbuchforschung interdisziplinär

Chúrbis gemachte/Gabicz elcara: Ein süßes Kürbispüree?

Ein Rezept, das beim Workshop zum Projekt „Nahrhaftes Mittelalter“ im Oktober 2017 bei den Schülerinnen und Schülern der HLW Schrödinger Graz bereits während des Übersetzens viele Fragen aufwarf und auch später beim experimentellen Nachkochen sowie letztendlich bei der Verkostung weitere Rätsel offenließ, ist Chúrbis gemachte. Die Anleitung für das süße Kürbispüree stammt aus dem púch … Mehr Chúrbis gemachte/Gabicz elcara: Ein süßes Kürbispüree?

Iudeb von tatell: Ein Dattel-Semmel-Kuchen

In der Münchener Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert finden wir das „púch von den chósten“, die deutschsprachige Übersetzung eines lateinischen Kochbuchs. Dieses lateinische Kochbuch hat wiederum eine arabische Vorlage. Die Kochrezepte bieten daher die Möglichkeit, Kulturtransfer im Spätmittelalter hautnah mitzuerleben. In einem Workshop mit Schülerinnen und Schülern der 3. Klassen der HLW Schrödingerstraße … Mehr Iudeb von tatell: Ein Dattel-Semmel-Kuchen

Effenechia: Eine Art Reisfleisch mit Spinat

Ein Rezept mit dem Titel „Reisfleisch mit Spinat“ klingt im ersten Moment weder nach Mittelalter, noch nach altarabischen Einflüssen. Wir werden aber gleich feststellen, dass dieser Schein trügt und sich durchaus allerhand hinter diesem schlichten Titel verbirgt: Das Rezept stammt aus der Handschrift Cgm 415. Genauer gesagt geht es um die ersten 20 Blätter der … Mehr Effenechia: Eine Art Reisfleisch mit Spinat