Autor: lisaglaenzer
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Esermia: Sauer macht lustig
Dass Saures Lust zu essen macht, also den Appetit anregt – so die wahre Bedeutung des allgemein bekannten Sprichworts –, ist eine alte medizinische Weisheit. Aber es kommt wie immer auf das rechte Maß an, denn zu viel Säure könnte der Gesundheit schaden. Das wussten gute Köche im Mittelalter durch das richtige ‚Temperieren‘ saurer Speisen […]
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Sambusuch: Teigtaschen in pikanter und süßer Ausführung
Das folgende Rezept stammt aus der Münchener Handschrift Cgm 415, genauer aus dem púch von den chósten, und wurde mit Schülerinnen der 1. HL-Klasse der HLW Krieglach in einem Schulworkshop zunächst kulinarhistorisch erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Das frühneuhochdeutsche Rezept aus der Münchener Handschrift: [M55]Sambusuch: Ez ist pezzer, daz do wirt mit saff von […]
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Sciracz: Erfrischender Topfen-Joghurt-Dip
Das folgende Rezept, das sich nach einiger Recherche als orientalischer Topfen-Joghurt-Dip entpuppte, wurde mit der 1. HL-Klasse der HLW Krieglach in einem Schulworkshop zunächst kulturhistorisch erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Die Anleitung für diese erfrischende Soße stammt aus dem dem púch von den chósten, einem mittelalterlichen Kochbuch, das in der Münchener Handschrift Cgm 415 […]
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Kestiasia: Fleisch mit Mohn
Das Gericht mit dem arabischen Namen Kestiasia wurde neben anderen Rezepten aus unserem púch von den chósten, das in der Handschrift Cgm 415 überliefert ist, mit Schülerinnen und Schülern der HLW Krieglach inhaltlich erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Rezepttext aus dem púch von den chósten mit eingefügter Interpunktion: KEstiasia ist warm vnd fewcht vnd […]
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Bissmegard: Orientalisches Sandwich mit Fleisch
Im Rahmen eines Workshops an der HLW Krieglach wurde das Gericht „Bissmegard“, das sich als orientalisches Sandwich mit Fleisch präsentiert, inhaltlich erschlossen und im Anschluss experimentell nachgekocht. Das Rezept findet sich im púch von den chósten, das in der Münchner Handschrift Cgm 415 aus dem 15. Jahrhundert überliefert ist. Das Rezept mit eingefügter Interpunktion: Bissmegard […]
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Maghmuma: Mittelalterliches „Moussaka“
Das Rezept „Maghmuma“ – in anderen Rezepten auch „Magmoma“ oder „al Maghmuma“ genannt – war in der Erschließung zunächst mit einigen Fragezeichen behaftet, da der Kochrezepttext, wie ihn die Handschrift Cgm 415 überliefert, teilweise Lücken in der Kochanleitung aufweist. Nach eingehender Recherche glauben wir nun, es mit einer Art „Arabischem Moussaka“ zu tun zu haben, […]
Nahrhaftes Mittelalter 